味噌でも醤油でもない…魚は塩で煮るのが“沖縄流”だった！？
📺「秘密のケンミンSHOW極」でも特集された、沖縄独自の魚料理「マース煮」。
「何それ？初耳！」という全国の視聴者を驚かせた、**沖縄県民の“鉄板家庭グルメ”**です。
🧂「マース煮」とは？
沖縄方言で「マース＝塩」、「ニー＝煮る」の意味。
つまり「マース煮」とは、
“塩だけで魚を煮る”という超シンプルな調理法。
使う調味料は、
- 塩（マース）
- 泡盛または料理酒
- 昆布や少量の出汁
- そして 水
それだけ。醤油・砂糖・味噌は一切使いません。
🐟 どんな魚を使うの？
沖縄では、
- グルクン（タカサゴ）
- ミーバイ（ハタ類）
- イラブチャー（ブダイ）
- マチ（フエダイ系）
など、新鮮な白身魚が定番。
皮までぷるぷる、煮汁は透き通っていて、出汁スープとして最後まで飲み干せるほど優しい味わいです。
📺 ケンミンショウでの注目ポイント！
「秘密のケンミンSHOW 極」で放送されたのは、沖縄県民のこんなリアルな声：
- 「魚は味噌煮？醤油煮？何それ…うちはマース煮が基本でしょ！」
- 「おばぁの味といえばマース煮。風邪ひいた時に食べた記憶あるさ〜」
- 「全国にこの美味しさ、広めたい！」
番組では、家庭でのマース煮の作り方やおばぁのこだわりレシピが紹介され、
MC陣やゲストからは「こんな魚の煮方があるなんて…知らなかった！」「さっぱりしてて毎日食べたい」と絶賛の声が。
🌿 栄養面でも優秀！「医者いらず」とも？
マース煮は、実は沖縄の健康長寿の象徴的な料理のひとつとも言われます。
- 高たんぱく・低脂質の白身魚
- 油を使わず、塩だけの調味
- 出汁の旨みで薄味でも満足感あり
特にお年寄りや体調を崩したとき、消化によい食事としても愛されており、
「マース煮は医者いらず」という家庭もあるほどです。
🍽️ 沖縄旅行で「マース煮」を食べるなら？
那覇・首里・本部エリアの郷土料理店で、以下のような店が提供しています：
- 🌺 しむじょう（那覇） … 首里石畳近くの古民家で味わえる郷土料理
- 🌺 うりずん（安里） … 泡盛と一緒に楽しむマース煮
- 🌺 大家（うふやー／名護） … やんばるの自然に囲まれたレストランで本格マース煮ランチ
🏠 おうちで作れる？簡単レシピ（2人前）
材料：
- 白身魚（グルクンやタラなど）… 2切れ
- 水 … 300ml
- 塩 … 小さじ1〜1.5（魚の大きさで調整）
- 昆布 … 5cm
- 酒または泡盛 … 大さじ1
作り方：
- 鍋に水・昆布・酒・塩を入れ、火にかける。
- 沸騰したら魚を入れ、弱火で10分ほど煮る。
- アクを丁寧にとり、魚がふっくらしたら完成！
※刻んだネギや生姜、島豆腐を添えても◎
🎤 沖縄県民にとっての「マース煮」とは？
マース煮は、家庭の味、健康の味、そして郷土の誇り。
醤油文化の本土とは一線を画す、塩の文化が根付いた沖縄ならではの食文化です。
「沖縄で魚を煮るなら、マース煮が“ふつう”」
これこそがケンミンショウで伝えられた“文化のちがい”であり、“共生のリアル”です。
✅ まとめ｜マース煮は「沖縄らしさ」が詰まった究極のシンプルグルメ！
- シンプルなのに奥深い、塩だけで煮る魚料理
- 健康食としても注目
- ケンミンショウで全国から関心集まる
- 旅行中にも、おうちでも味わえる
- 「おばぁの味」「医者いらず」の愛され郷土飯！
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